O длинные макаронные изделия

Содержание

1. Введение……………………………………………………………………………………………3

2. Цель работы…………………………………………………………………………………………4

3. Национальные блюда Италии.…………………………………………………………………..4

3.1. Пицца………………………………………………………………………………………….4

3.1.1. Проихождение пиццы……………………………………………………………….4

3.1.2. История…………………………………………………………………………………6

3.1.3. Виды пицц……………………………………………………………………………..7

3.2. Паста…………………………………………………………………

3.2.1. История………………………………………………………………………………….

3.2.2. Виды паст………………………………………………………………………………

3.3. Спагетти…………………………………………………

3.3.1. История……………………………………………………………………………………

3.4. Лазанья…………………………………………………………………………………

4. Главные напитки Италии……………………………………………………………..

4.1. Аперитивы………………………………………………………………………………

4.1.1. История………………………………………………………………………….

4.2. Вино……………………………………………………………………………………….

4.2.1. Виды вина……………………………………………………………………..

4.3. Итальянские коктейли……………………………………………………………

5. Главные десерты Италии…………………………………………………………….

5.1. Итальянский сыр………………………………………………………………………

5.2. Томатный соус………………………………………………………………………….

5.3. Тирамису…………………………………………………………………………………..

5.4. Панна кота……………………………………………………………………………….

5.5. Салат Капрезе (caprese)……………………………………………………………

5.6. Салат из осьминога…………………………………………………………………

5.7. Полента (polenta) …………..….…………

5.8. Каннеллони (cannelloni)………………………………………………..

5.9. Итальянский салат с грибами и макаронами………………………………………………

6. Итальянские супы……………………………………………………………………………

6.1. Качукко (cacciucco)………………………………………………………………………

6.2. Минестроне (minestrone)

7. Движение работы……………………………………………………………………………………..

8. Заключение………………………………………………………………………………………

8.1. Анализ литературы…………………………………………………………….

8.2. Фотоотчет……………………………………………………………………….

8.3. Впечатления……………………………………………………………………

9. Перечень Литературы……………………………………………………………………………

Стр. 3

1.Введение

Не смотря на то, что в наши дни большая часть турманов вычисляет вершиной кулинарного мастерства французскую кухню, нельзя забывать, что базы кулинарного мастерства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно по окончании свадьбы его сына с Екатериной Медичи в первой половине 30-ых годов XVI века.

Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и каждый, кто в этом государстве едал в хорошем ресторане, точно подтвердит, что в этом отношении она сейчас никак не потеряла собственного прежнего великолепия. С позиций кулинарии Италию направляться поделить на пара областей.

И не смотря на то, что кухня отдельных регионов отличается одна от второй, возможно найти в ней последовательность неспециализированных показателей: итальянцы обожают морепродукты и рыбу; закуски – антипасти – содержат, в большинстве случаев, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает очень много вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня достаточно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта.

Богатый ассортимент акаронных изделий не свидетельствует, что они вытеснили другие хорошие гарниры. Практически все кушанья из макаронных изделий, каковые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Исходя из этого гарниром ко второму блюду в большинстве случаев помогает картофель, но в особенности – всеми любимый рис.

Не нужно забывать, но, что Италия есть серьёзной рисоводческой страной в Европе.

Итальянская кухня — классическая кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она весьма разнообразна и региональна, в каждом регионе имеется собственные классические блюда.

В базе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и других народов, когда-либо населявших Италию либо оказывавших влияние на формирование её культуры.

Итальянская кухня характеризуется, например, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает уникальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире. Так же Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых актуальных на данный момент. Она применяет различные продукты питания такие как овощи, рыбу, продукты моря, нежирную свинину и говядину, птицу, ягоды и фрукты, сыр, бобовые, рис.

Любимые ингредиенты итальянских блюд — чеснок, каперсы и мускатный орех; оливки и орехи придают восхитительный привкус многим кушаньям.

Среди обычных продуктов:

овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перец, артишоки)
пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия)
сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне, рикотта)
оливки и оливковое масло
приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец)
морепродукты и рыба
рис
говядина
птица
бобовые (фасоль, чечевица)
фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды
белые грибы
миндаль
вино, итальянские ликёры, граппа

Цель работы.

Цели отечественной работы:

1. Познакомиться с разными итальянскими блюдами, напитками;

2. Обучиться готовить итальянскую пасту, соус и пиццу;

3. Определить об истории происхождения разных блюд, таких как: паста, пицца, спагетти, ланья.

4. Так же определить какие конкретно напитки употребляют и изготавливают в Италии.

5. Определить какие конкретно десерты пришли к нам из Испании.

6. Отыскать отличие Итальянской кухни от отечественной.

7. Совершить анализ литературы и тем самым определить больше о истории итальянских блюд.

8. Определить рецепты многих блюд.

Национальные блюда Италии

Пицца

Происхождение Пиццы

Прообраз настоящей пиццы появился в Греции. Рациональные греки стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой имело возможность помогать практически все съестное, что отправляли им бессчётные «всевышние» Эллады.

Греческая пицца именовалась «plakuntos» (у римлян — «placenta»), другими словами «плоский испеченный хлеб». На него клалось масло, чеснок, лук, оливки и травы. Платон в собственной «Республике» при описании торжественной народной трапезы говорит о лепешке ,приправленной маслом, сыром, зеленью и луком, которую обильно запивали вином, по окончании чего с удвоенным пылом слагали гимны.

Из источников по истории старой Персидской Империи возможно выяснить, что солдаты царя Дария Великого (521-486 гг. до нэ), привыкшие к многодневным переходам, готовили на собственных плоских щитах особенную разновидность хлеба, на что клали финики и сыр. Подобное блюдо, с самыми различными добавками, известно было и древним этрускам. Римляне, мастера и известные чревоугодники совмещать не совместимое, обильно снабжали пиццу листьями и мёдом лавра.

В соответствии с одной из преданий, римские легионеры, возвратившиеся из Палестины, принесли с собой блюдо, именовавшееся «пицеа», и воображавшее собой хлеб (быть может, пресный), на что надеялись разные овощи.

Согласно другой информации, более точным, римляне греческий «плакунтос», начав шире применять другие ингредиенты и сыр. Такое блюдо именовалось «плакента».

Один из первых римских историков, Марк Порций Катон, узнаваемый кроме этого как Катон Старший (234-148 гг. до нэ) упоминал «плоский круг теста, что смазывали оливковым маслом, и, покрыв мёдом и травами, выпекали на камнях».

Само изобретение пиццы приписывается древнеримскому полководцу Лукуллу, что был любителем застолий. Существует кроме того известное выражение «Лукуллов пир», что свидетельствует настоящий праздник чревоугодия. Но дело в том, что во времена древнего Рима помидоры, применяемые для пиццы, в Италии не произрастали,— они были привезены первооткрывателями из Америки.

Исходя из этого вправду ли изобретение пиццы в собственности Лукуллу – вопрос спорный.

Из первого века отечественной эры дошла до нас книга известного кулинара Марка Гавия Апиция, называющиеся «De Re Coquinaria». Говорят, Апиций так обожал еду, что в то время, когда у него начали кончаться средства, отравился, опасаясь погибнуть от голода. В книге Апиция находятся и рецепты прототипов нынешней пиццы — на тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, куски мяса цыплят, сыр, орехи, чеснок, мята, перец — практически все ингредиенты современной пиццы.

Заканчивался один из рецептов латинскими словами: «insuper nive, et inferes», то ест «охладить в снегу — и подавать». Кусочки аналогичного кушанья были отысканы при раскопках Помпеи, недалеко от греческой колонии Неополис, которая с течением истории стала современным Неаполем.

Пицца у викингов

До сих пор считалось, что пицца — блюдо чисто итальянское. Но с этим решили поспорить норвежцы. Астрид Ридбергольц, ученый-этнолог из Норвегии, твердо уверенный в том, что пицца была изобретена еще викингами.

Это подтверждают древние сковородки, каковые довольно часто находят археологи в местах поселений предков современных норвежцев. Именно на этих сковородках, согласно точки зрения Ридбергольц, подготовились приправленные овощами, мясом либо рыбой лепешки, узнаваемые сейчас как пицца. Так пицца распространилась в мире.

Итальянская пицца

Яркая родственница лаваша и итальянская предшественница пиццы и питы — лепешка «фокачча». По методу изготовление она практически аналогична пицце, но лишь без своеобразной начинки. Эта повседневная пища воинов и крестьян древности считается ветшайшей универсальной формой пиццы в нынешней Италии.

Но сами итальянцы именуют эту деревенскую пиццу «фокачча» (лепешка), тем самым подчеркивая, что настоящая пицца — это все-таки что-то иное, и излишняя простота в толковании, не говоря уже о приготовлении, недопустима в кулинарном мастерстве.

История пиццы

История фактически пиццы начинается приблизительно лет 200 назад, в то время, когда в одном из самых многолюдных городов Европы, Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедноты. Это были лепешки из теста каковые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, время от времени сверху клали мало сыра.
Так показалась пицца. Бродячие торговцы складывали ее в высокие бронзовые коробки, каковые носили на голове, и подавали на улицах. Довольно часто клиенты были так бедны, что брали пиццу взаймы и расплачивались за нее на протяжении семи дней.

Исходя из этого такую пиццу именовали «восьмидневной».

Считается, что существует лишь два вида хорошей неаполитанской пиццы — «Маринара» и «Маргарита». Первая названа в честь рыбаков, каковые когда-то ели ее на ланч, а со второй связан весьма интересный факт.

Самой спросом и большой популярностью пользуется известная пицца «Маргарита», созданная в первый раз в Неаполе во второй половине 80-ых годов девятнадцатого века и названная в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I.

А дело было так. Королевская чета, пребывав в летней неаполитанской резиденции, захотела попытаться это местное блюдо. Королевские повара скоро сориентировались, отправились на «разведку» к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли.

Но двор уже зашевелился и был вправду повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их изготовление.

Ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой. Они приготовили три сорта пиццы, одна из которых содержала помидоры, моццарэллу и базилик – цвета итальянского флага. Этот вариант понравился королеве.

Тогда пиццайоло назвал понравившуюся королеве пиццу её именем — Маргарита.

Эта пицца может служить базой для всевозможных последующих вариантов, в то время, когда сверху накладывается, всё что Всевышний отправил.

С того времени самой изысканной стала пицца «Маргарита», вместе с которой «амнистировали» две другие пиццы — «Четыре сезона» и «Маринара». Кстати, «Четыре сезона» существовала уже в первой половине 60-ых годов семнадцатого века, а «Маринара» — в 1800-м.
Пиццу «Маргарита» королева приказала выпекать лишь в печах ее дворца Каподимонте. Но скоро данный приказ, как и большая часть вторых указов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении. «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев — от рыбака до маркиза. Всего же в Италии на сегодня насчитывается более двух тысяч наименований разных пицц.

Виды пицц.

К громадному удивлению туристов, пицца не есть главным блюдом национальной кухни и пользуется популярностью в основном у туристов. Среди разнообразных пицц — хорошая “наполетана” (napoletana) c анчоусами и помидорами, сыром и маслинами моццарелла. Пицца “Маргарита“ (margherita) имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моццарелла, зеленый базилик.

А необычная “закрытая“ пицца кальцоне (calzone) сохраняет в все собственные запахи, насладиться которыми возможно только раскрыв начиненное фаршем тесто. Пицца “четыре времени года“ делится на четыре части, любая из которых приправлена различными ингредиентами, значительно чаще грибами, ветчиной, оливками и артишоками. Еще один хороший вид пиццы — так называемая “белая“ пицца (blanca).

Это наименование она взяла вследствие того что в нее не добавляются помидоры. У итальянских пиццайолов имеется собственный опытный праздник – Сутки пиццайола, что отмечается 25 октября.

1. Хорошая неаполитанская пицца – это пицца, приготовленная из классических ингредиентов, вручную и выпеченная в дровяной печи. Эта пицца кроме этого больше нравится тем любителям, каковые обожают пиццу на толстом корже и соотвтестственно не обожают те люди, каковые обожают побольше начинке в пиццы на узком корже.

2. Фокачча — это выпеченная база для пиццы (краст), которая употребляется раздельно без начинки, как хлеб. Её возможно применять как пикантное дополнение к любому блюду. Пицца фоккаччо характеризуется отсутствием соуса.

В базе её лежит круглый плоский хлеб (focaccia) толщиной от 1 до 2,5 см, что покрывают оливковым маслом, другими начинками и жареными овощами.

3. Десертные либо сладкие пиццы- это особенный вид пицц. Их отчизной возможно назвать Италию, со своей известной кофейной пиццей либо «Caffe pizza». Тесто в таковой пицце содержит достаточно сахара, дабы его ощутить, а начинкой являются фрукты, творог, йогурт, джем и пр.

Не считая классической круглой формы может иметь и форму кольца.

4. Национальная пицца- это собый вид пиццы. Возможно заявить, что это итальянская пицца, которая претерпела трансформации под действием национальных кулинарных традиций и особенностей.

5. Американская пицца это, в первую очередь, пышный краст, большое количество различной начинки и, само собой разумеется, сам технологический процесс делают эту пиццу только «неитальянской»;

6. французская пицца характеризуется заменой классической «моцареллы» на другие бессчётные сорта сыра, довольно часто пармезан, сыры с добропорядочными голубыми плесенями;

7. японская пицца — это пицца, в начинке которой преобладают морепродукты;

8. индийская пицца начиняется куриным мясом, приправленным карри;

9. русская пицца — это шедевр кулинарного мастерства: диаметр не более 30 см, чаще 15-20 см, попадаются экземпляры в 12 см. Пышное тесто, множество многообразной начинки «то, что нашлось в холодильнике», а основное сыр на пиццу помещается поверх другой начинки, дабы плавясь, покрыл всю поверхность изделия.

10. Белая пицца — (blanса) Разновидность пиццы. Собственный наименование взяла за счет того, что в нее не добавляются помидоры. В качестве соуса употребляется майонез или сливочный соус.

11. Тёмная Пицца — Шеф повар одесского ресторана «Гринвич» создал эксклюзивную «тёмную пиццу». Базу данной пиццы образовывает корж из особого тёмного теста, окрашенного чернилами каракатицы. В качестве начинки употребляется филе лосося и три вида икры: красная, тёмная и зеленая, добываемая из летучей рыбы.

12. Замороженная пицца — Замороженный полуфабрикат пиццы, складывающийся из начинки и коржа. Продается в магазинах, довольно часто употребляется в сетевых фастфудах. Скажем прямо, вариант не наилучший.

Причем дело тут не в самой заморозке, а в отсутствии особой высокотемпературной печи у вас дома.

Обычная домашняя духовка пиццу, как направляться, не пропечет: она или останется сырой, или подгорит.

13. Самый необыкновенный вид пиццы, что изобрели совсем сравнительно не так давно итальянцы это- PIZZA CONO и PIZZA

14. OMBRELLINA. Блестящее ответ – пицца в съедобном стаканчике всецело исключает все недочёты существующего фаст-фуда и хорошей пиццы.

Паста

В Италии пастой именуются все макаронные изделия, приготовленные из пшеничной муки и воды.

Выбирать пасту лучше из жёстких сортов пшеницы, говорят, она нужнее и от неё совсем не поправляются.

Для изготовление разных видов пасты, необходимо отваривать их много подсоленной воды, дабы они не слипались на протяжении варки. Варить пасту необходимо до состояния al dante – дабы она оставалась чуть сыроватой в – время варки в большинстве случаев указано на упаковке. Еще перед тем, как вынимать пасту из кастрюли, в неё возможно добавить столовую ложку оливкового масла, так макароны не слипнуться в тарелке либо в дуршлаге.

И ни за что не промывайте водой готовые макароны.

История итальянской пасты

Паста — одно из самых популярных блюд в мире. Такую славу этому продукту дает его продолжительная история, всевозможный вкус и, основное, легкость в приготовлении. Приготовить пасту по силам кроме того начинающим кулинарам, а уж если вы умелы в этом мастерстве — то точно сможете поразить всех вкусными разнообразными соусами.

Простота изготовление делает пасту подходящим блюдом как для ежевечерней трапезы так и для приема гостей — основное, приготовьте вкусный соус, поскольку именно он делает из простых макарон — пасту.
Паста в Италии считается первым блюдом, его подают перед горячим вместо супа. А по большому счету макароны придумали вовсе не итальянцы, а китайцы. А в Италию их завез Марко Поло, за что признательная страна кроме того желает когда-нибудь поставить ему монумент.

Наряду с этим пастой в Италии именуют фактически все мучные изделия, потому, что «паста» в переводе с итальянского значит «тесто». Вермишель, каннеллони, спагетти, феттучини, лазанья, фарфалле — все эти мелодичные итальянские слова обозначают различные виды пасты. Окончание в заглавии говорит о размере изделия: oni — громадные, ette либо etti — мелкие, ini — совсем небольшие.
Наряду с этим паста — это не просто, скажем, спагетти с соусом. Вариантов возможно множество — салаты с пастой, запеканки (лазанья из листовой пасты) и без того потом. Паста, в соответствии с закону, должна быть из жёстких сортов пшеницы, к тому же итальянцы едят пасту «al dente», другими словами недоваренную.

Это красивый источник сложных диетической клетчатки и углеводов.

Каквыбиратьпасту:

— Паста хорошего качества не слипается. Показатели качественной пасты — плотная консистенция и броский янтарный цвет. Паста, которая слипается, не пригодна для изготовление.

— Паста должна быть ровного желтоватого цвета, кремового либо золотистого. Возможно маленькое количество тёмных либо белых точек. Не должно быть комков и никаких неровностей либо муки в самой пачке.

— Отличительный показатель качественной пасты — легкий ореховый привкус.

— Паста, которая не мёртво висит, а мало пружинит, превосходно сочетается с разными соусами.

Как сварить пасту?
Мы поведаем об этом на примере спагетти, в остальных случаях действую те же правила. Если вы готовите пасту «аль денте» (недоваренную), варите ее на 120 секунд меньше обычного.

1. Заберите глубокую кастрюлю, заполните ее водой на две трети. К концу изготовление количество макарон будет в два раза больше.
2. Дабы не переборщить с числом соли, не забываете о правиле: на 100 г макарон нужен 1 литр воды и 10 г соли. В то время, когда вы загрузили макароны в кастрюлю, прибавьте огня. Солят воду по окончании закипания воды.
3. Спагетти опустите в кипящую воду под прямым углом, а через полминутки, в то время, когда они размягчатся, окуните ложкой в воду оставшиеся на поверхности «хвосты».
4. Помешивать макароны необходимо неизменно, а варить столько, сколько написано в инструкции. Прочтите ее перед тем, как выкинуть упаковку.
5. Тёплые макароны нельзя промывать водой, дабы не смыть все нужные вещества. Дабы спагетти не склеились, положите в них кусочек сливочного масла. Кстати, в Италии макароны в большинстве случаев варит дама, но пробует их и определяет степень готовности в обязательном порядке мужчина.

Соус к пасте нужно приготовить заблаговременно. Соусов существует очень много, фактически во всех употребляются следующие продукты: оливковое масло, пармезан, чеснок (его лучше не давить, а мелко резать) и специи — перец, базилик и орегано.

Виды итальянской пасты

По виду

o Долгие макаронные изделия

Букатини (Bucatini) – узкая долгая паста, похожая на вермишель, но долгая как спагетти.
Вермишель (Vermicelli) — долгие, округлые и достаточно узкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их наименование переводится с итальянского, как «мелкие червячки».
Капеллини (Capellini) — долгая и самая узкая паста (1,2 мм ?1,4 мм).
Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
Лазанья (Lasagne) – прямоугольные страницы теста.
Лингуине (Linguine) — долгие, узкие полосы лапши.
Макароны (Maccheroni) – долгая паста, похожая на спагетти, но полая в.
Мафальдине (Mafaldine) – долгие макаронные изделия, воображающие собой долгую денту с волнистыми краями – время от времени именуют посто «волна». Еще мафальдине именуют реджинетте («королевна» – т.к. были придуманы для королевны Мафальды).
Папарделле — плоская долгая лапша шириной около 2 см.
Спагетти (Spaghetti) — долгие, округлые и достаточно узкие (1,8 мм — 2,0 мм).
Тальятелле (Tagliatelle) — долгая лапша.
Феттучине (Fettuccine) — долгие плоские ленты шириной около 5 мм, чуть уже, чем тальятелле.

Длинные макароны в мультиварке

Удивительные статьи:

Похожие статьи, которые вам понравятся: